梅干しを作った時に生まれた赤梅酢を美味しく利用
天候を読みながら、苦労しつつも楽しく作った梅干し。また梅干しづくりにはその他の色々な楽しみがあります。その一つとして赤紫蘇を使用した時にできた赤梅酢。
この赤梅酢を使用して色々なものに挑戦したいと思います。
紅生姜
梅干しが出来上がるころの８月に新生姜が出回ります。
ナイスなタイミングなので購入してほしいと思います。
普通の生姜でもできますが、皮はむきましょう。でも新生姜の方が断然美味しいです。
石垣産新生姜を手に入れました。（370ｇ 600円）
バラバラに切って汚れを落とす感じでさっと洗います。
私は千切りにしましたが、薄切りで漬ける方もいます。（皮はむきません）
生姜の３％の塩を入れてまぜ、重しをします。
生姜から出た水分をかるく切って、風通しのいい場所で、ザルにいれて干します。
干さなくてもできますが、時間があれば半日ほど干すと更に美味しくなります。
梅干しも干していたのでザルがみつからず困りました。
梅干し終わった後の方がいいですね。
必要な梅酢（生姜が浸るぐらい）を沸騰させて冷まして生姜に投入して出来上がり！簡単でした。
色が市販品と全く違います。一晩以上置いた方がいいと思います。
本当は1カ月後が食べごろですが、待ちきれません。
翌日に食べたらとても美味しかったです。
天ぷらする時にちょっと入れたり、ちらし寿司に入れたり大活躍しそうです。
保存期間は冷蔵庫で約1年。多分すぐ無くなりますね。
お試しあれ！
